Programa do SENAR e Senac aproxima alunos de gastronomia e produtores rurais

O produtor rural Victor Henrique Prado trocou as buzinas da agitada São Paulo pela melodia dos rios e pássaros da propriedade na localidade de Olhos D’Água, em Alexânia, Goiás. Há três anos ele se tornou especialista no cultivo de cogumelos comestíveis e medicinais orgânicos e, hoje, é fornecedor de cogumelos Shiitake e Shiimeji para o programa Do Rural à Mesa, realizado pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (SENAR) e pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac). A propriedade dele foi uma das visitadas por um grupo de 18 pessoas - 12 alunos do curso de Aperfeiçoamento de Cozinha e seis colaboradores do Senac - nesta terça-feira (6/10), no município de Alexânia, em Goiás.  A visita serviu para aproximar dois elos da cadeia e mostrar aos profissionais da área da gastronomia a origem dos produtos utilizados na preparação das refeições.

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Victor Henrique Prado[/caption]

Orientados pela coordenadora de Capacitação Técnica do SENAR, Janete Lacerda de Almeida, pelo assessor técnico Fernando Borges Fernandes e pelo técnico de campo do programa, Thiago Campos, os estudantes conheceram uma propriedade onde é cultivada alface americana, crespa e roxa e outra que trabalha com a produção de abóbora, mandioca e quiabo. Com Prado, além de uma aula sobre a produção de cogumelos, o grupo participou da preparação de um silo de microorganismos, utilizado para fertilizar e combater doenças em plantações.

“Essa interação permite que eles tenham consciência da importância do nosso trabalho de assistência técnica e de capacitação junto a esses produtores e como isso resulta em uma matéria prima de qualidade para as refeições que eles vão preparar depois. Além de conhecerem tecnicamente a produção, existe um momento interativo, onde eles praticam a tarefa do produtor. Na primeira visita fizemos o plantio de pimenta e, agora, cultivamos alface e preparamos uma compostagem”, destaca Janete.

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Estudantes receberam orientações do técnico do SENAR Thiago Campos.[/caption]

Na opinião do coordenador pedagógico do Senac, Fábio Colombini Fiori, o programa representa um avanço na aprendizagem dos alunos, que deixa de acontecer somente dentro de uma cozinha. Para ele, as visitas promovidas aos produtores rurais ajudam a entender o funcionamento da cadeia produtiva como um todo e estimulam ideias criativas, como a identificação de produtos, variedades e insumos diferentes que valorizam a produção brasileira.

“Também acho importante as informações que nós trazemos para os produtores, de onde eles podem melhorar os seus produtos, e a questão de eles saírem do anonimato, expandirem a sua cultura e criarem laços com os outros produtores. Algumas regionais já estão interessadas em aderir e tenho certeza que o programa será ampliado. Só temos ganhos, sejam pedagógicos, comerciais, para o aluno ou para o produtor. O único que perde é o atravessador”, declara.

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Grupo do SENAR e do Senac que participou das atividades em Alexânia.[/caption]

Cabeças transformadas O produtor de cogumelos Victor Prado está tão satisfeito que pretende, em breve, oferecer, também, pimentas, tomilho, alecrim e outros temperos para os restaurantes do Senac. Mais do que contar com assistência técnica e ter garantia de venda para os seus produtos, Prado enxerga benefícios maiores no “Do Rural à Mesa”.

“É bom saber que as pessoas que vão utilizar os nossos produtos conhecem a origem deles, que o trabalho que eu faço com paixão vai chegar com um olhar diferente até o consumidor. O programa gera bem-estar e agrega conhecimento para todos”.

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Bernardo Simões Chacur[/caption]

Bernardo Simões Chacur, aluno do Senac, afirma que as visitas enriquecem o trabalho dos futuros profissionais da área, pois demonstram o processo produtivo até a chegada do alimento para a sua transformação. Na visão dele, um bom cozinheiro não é formado apenas dentro da cozinha, mas precisa ter experiências, bagagem e conhecer os insumos que utiliza nas suas receitas.

“O cozinheiro pode ser um agente de transformação no momento de escolher os alimentos e na relação que mantém com os produtores. A partir disso, ele consegue extrair o que há de melhor nesses ingredientes e oferece um produto com mais sabor para o seu cliente”, observa.

Participantes falam sobre o Do Rural à Mesa:

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Gilnete Francisca dos Santos[/caption]

“Quando os produtos fornecidos por esses produtores chegam, os nossos olhos brilham. A qualidade é outra. Antes, tínhamos que devolver muitos alimentos de outros fornecedores. Agora conhecemos como eles são feitos e aprendemos a valorizar o trabalho do produtor rural e a procedência”. Gilnete Francisca dos Santos, técnica em nutrição do Senac

“Se vender um pé de alface por R$ 1, não dá para pagar o que gastamos nem com adubo e energia. Esse programa é muito importante para nós. Precisamos de oportunidade para vender a nossa mercadoria. Além disso, a orientação técnica permite a produção de alimentos melhores”. Deodato da Costa Fleiri, produtor rural

“O entrave maior é a assistência técnica. Temos uma carência tremenda no Brasil. A produção com venda casada também é muito importante e esse programa oferece as duas coisas. Além disso, fornecer para o Senac é um cartão de visita. Todos sabem das exigências que a instituição tem e isso vai qualificar ainda mais os nossos produtos”. Luiz Clemente Altoé de Oliveira, “Mano Velho”, produtor rural

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